用法:
1.(以制作凉皮为例)先将本品用常温净水溶解,然后搅拌加入酿制好的凉皮糊中,搅拌均匀后静置30分钟即可制作凉皮。
2.(以制作蒸面为例)将本品干粉直接均匀拌入干面粉中,再加水和面,尽量延长和面时间(以30-60分钟为佳)。
备注:每一百斤面粉可以添加1-2斤食用盐调味。其他制品参照以上说明使用,或我公司技术人员咨询。
凉皮(手工)制作工艺过程:
1.取小麦面粉5000克加温水1900克和成软面团,静止醒发20—30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5—8小时,待上部澄清后沥出清水,再将精盐50-100克,天喜牌凉皮精25-40克(用净水少许化开),快速搅拌加入凉皮糊中,搅拌均匀后静置30分钟即可制作凉皮。
2.将旋子底部擦少许食用油,将凉皮糊再次搅拌一下。然后,用小勺取凉皮糊150-200克左右放入旋子中摇匀摊平,放入开水锅内沸水上面,盖上锅盖烫熟(大火煮约2分钟左右,以中间起大气泡为准);或放入笼屉蒸熟(大火蒸约7分钟左右),根据火候及凉皮糊含水量摸索经验总结出烫蒸时间。
3.取出放入凉水槽中降温后即可揭出凉皮,凉皮存放时,每张之间要擦点食用油。最上面用开水煮过的湿布盖好,以防失水干裂。(捞出的面筋上笼蒸熟,切成面筋方块备用)。